Muffins à l'Avoine Sans Gluten et Sans Sucre
Une recette de muffins saine, délicieuse et facile à réaliser idéale pour le brunch du week-end ou le goûter. Elle est prête en 20 minutes et fera le bonheur des touts petits et des plus grands. Le plus: ces muffins ne contiennent absolument pas de sucre, de farine de blé ni de lait de vache et pourtant ils sont délicieux, moelleux et naturellement sucrés.
Mangez sainement ne veut pas dire renoncer à ses plaisirs sucrés. Étant une amatrice de patisserie, j’adore créer des recettes gourmandes qui ne nécessitent pas l’utilisation de farines raffinées, de sucre, ou de produits laitiers. Pour rappel, ces ingrédients présents dans la majorité des patisseries conventionnelles, ont des effets néfastes sur la santé lorsqu’ils sont consommés régulièrement. Voyons ça de plus près:
La “farine de blé tout usage” ou "farine à patisserie”, que l’on retrouve dans la majorité des épiceries et supermarchés, est extrêmement traitée pour atteindre cette couleur blanche. Ce processus consiste à lui retirer le son et le germe du grain de blé, et la blanchir en utilisant des agents de blanchiment. Elle est donc dépourvue de nutriments (vitamines et minéraux) et a un effet négatif sur la glycémie. De plus, le blé de la farine contient du gluten et cela peut causer de l’inflammation et des problèmes de digestion chez les personnes qui y sont sensibles.
Le sucre raffiné a des effets négatifs sur la glycémie et peut engendrer une prise de poids excessive. Plus les niveaux de sucre dans le sang augmentent, plus on est exposé.e.s à diverses maladies incluant le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les produits laitiers comme le lait de vache consommés de manière régulière peuvent causer de l’inflammation et engendrer des déséquilibres hormonaux. Il s’agit donc d’aliments pro-inflammatoires qu’il faut consommer de manière modérée ou s’en abstenir.
Quelles sont les alternatives?
Voici les ingrédients clés qui m’ont permis d’arriver à ce résultat:
Avoine sans gluten: une céréale entière qui se substitue facilement à la farine de blé une fois qu’elle est moulue. Elle est particulièrement riche en fibres et aide à faciliter la digestion et normaliser la glycémie. Je conseille de se procurer de l’avoine biologique et sans gluten.
Farine d’amande: une autre alternative saine à la farine de blé. Elle est également riche en fibres et nutriments essentiels dont le magnésium, zinc, la vitamine E et en oméga 3.
Bananes extra-mures: l’astuce secrète pour ''sucrer naturellement” vos desserts. Elle est riche en potassium, vitamines B, magnésium et calcium. Elle peut être remplacée par de la compote de pommes (Apple sauce).
Lait d’avoine: une alternative crémeuse et délicieuse au lait de vache. Vous pouvez la remplacer par du lait d’amande ou tout autre lait végétal de votre choix.
Sirop d’érable: Pour ceux/celles qui ont la dent sucrée, le sirop d’érable peut être utilisée en plus de la banane pour apporter un gout sucré. Il est riche en antioxydants et a un effet minime sur la glycémie. Je conseille de se procurer du sirop d’érable pur de grade A. Peut être substitué par du miel.
INGRÉDIENTS
(Pour 14 muffins)
Durée de préparation: 10 minutes
Durée de cuisson: 20 minutes
1 tasse d'avoine à l'ancienne, moulu
1 tasse de farine d’amande
2 grosses bananes extra-mûres (Peut être remplacée par 1 tasse de purée ou de compote de pommes)
2 gros œufs (légèrement battus)
1/3 tasse de sirop d’érable ou de miel
3/4 tasse de lait végétal (avoine, amande, soja etc…)
2 c. À thé de vraie vanille (facultatif)
2 c. à café de poudre à pâte
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350 ° F degrés
Placer l'avoine dans un robot culinaire ou blender et mélanger jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance rugueuse semblable à de la farine
À l’aide d’une fourchette, écrasez bien les bananes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour les écraser avant d'ajouter les autres ingrédients humides.
Ajouter les œufs, le sirop d’érable ou miel, le lait et la vanille. Mélanger bien.
Ajouter les ingrédients secs (y compris l'avoine moulue et la farine d’amande) aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Verser le mélange dans un moule à muffins graissé ou tapissé de papier sulfurisé (pour 14 muffins). Cuire au four à 350 ° F pendant 20 à 23 minutes. Sortez les muffins du four et savourez.